"Entrare quotidianamente in cucina con ciascun paziente è molto delicato. La cucina infatti è quel luogo sacro dove normalmente le donne non accettano consigli su come cucinare; la cucina è il focolare domestico dove la famiglia si riunisce, oggi spesso solo a cena. E per entrare in questa specie di tempio, per intrufolarmi nelle famiglie di ciascuno, non posso non farlo che in punta di piedi, piano piano, con discrezione, affiancandomi sempre alla persona che c'è dietro al paziente. Non è un lavoro facile perché si lavora con chi si sente "imperfetto" e non all'altezza e ripone in me tutte le speranze e le aspettative per raggiungere il modello di perfezione di turno. Si lavora con chi vede e identifica nel cibo il suo nemico, il colpevole del suo non essere come vorrebbe. Anche in queste realtà non è facile entrare e non è facile far passare il messaggio che in mezzo ad un gregge di pecore bianche, la pecora nera non è quella diversa, ma sono le bianche ad essere tutte uguali e omologate tra di loro." Prefazione di Marcello Ticca.