I volume: Le principali fasi dell'elaborazione dei cibi, dalla produzione alla distribuzione, dalla preparazione al consumo, attraverso il suo sviluppo storico e le molteplici implicazioni sociali, economiche, religiose e di costume. II volume: La cucina, come patrimonio di tecniche, gusti e prodotti, nelle tradizioni regionali e nei diversi registri che la caratterizzano: grande o piccola, domestica o professionale, borghese o aristocratica.