E in flessione il numero di aziende agricole che in Italia si è convertita alle produzioni biologiche. Una riduzione che non sottintende una situazione di crisi, ma che al contrario mette in luce l'assestarsi del settore su canoni di competenza e imprenditorialità in precedenza sconosciuti. Seguire le procedure sancite dai consorzi di tutela o dagli istituti di certificazione è compito non sempre facile e richiede una preparazione e una competenza che spazia dagli aspetti tecnici a quelli giuridici, per ottemperare alle tante norme che sono intervenute a disciplinare la materia in campo nazionale ed europeo. Difficoltà che in questo libro troveranno risposta attraverso la esemplificazione pratica e il costante riferimento alle normative.