Il concetto di paesaggio, pur nelle difficoltà dovute alla sua varietà di significati, è allo stesso tempo oggetto fisico e percezione culturale di esso da parte delle popolazioni. I contributi raccolti in questo volume mirano a proporre un approccio, se non certo completo, almeno multisensoriale. L'ambiente naturale, i manufatti prodotti dagli uomini, gli aspetti della cultura gastronomica rappresentano elementi che si coagulano per dar forma a un vero e proprio paesaggio dell'esperienza. Ed era questo il senso del progetto, finanziato dal Programma della Cooperazione territoriale europea, che ha visto la collaborazione di istituzioni scientifiche e amministrazioni locali del Veneto, del Friuli Venezia-Giulia e della Slovenia, per fornire uno strumento al fine di meglio comprendere e gustare i caratteri di un'area, che va dal Veneziano all'Istria slovena transitando per le colline friulane, che offre una straordinaria varietà di paesaggi e, di conseguenza, di sensazioni.