Uno degli indirizzi privilegiati dall'Unione Europea nella politica di gestione dei territori agricoli prevede la riconversione delle produzioni, la quale richiede a sua volta un notevole impegno di innovazione. Si tratta infatti di individuare nuove destinazioni per le produzioni tradizionali e/o nuove colture da inserire negli usuali avvicendamenti; in entrambi i casi, per usi non alimentari in settori dove non si registrano eccedenze. Il volume è inserito in una collana che affronta tutte le problematiche connesse a questa nuova realtà.