Il manuale comprende quasi 800 pagine di tecniche, metodi, procedimenti e ricette selezionate accuratamente in oltre 10 anni di pratica professionale e test di laboratorio. Un manuale unico per completezza, profondità e aggiornamenti, pensato per l’uso professionale, scritto anche per l’appassionato, che contiene tutte le risposte per ottenere i massimi vantaggi in termini di ottimizzazione della cucina e delle scorte, della qualità degli ingredienti, della salubrità dei cibi e – non da ultimo – della loro bontà. Nelle quasi 800 pagine del CBT 2.0 sono comprese: *200 PAGINE DI DIDATTICA; *19 METODI STEP BY STEP; *OLTRE 60 SUGGESTIONI (piatti completi); *600 RICETTE; *OLTRE 1200 FOTOGRAFIE DESCRITTIVE - Gli argomenti trattati spaziano e percorrono tutti gli alimenti quali: – Carni – Pesci – Verdure – Essenze e jus – Grassi purificati e grassi aromatizzati – Umami e polveri di verdure – Salse salate – Frutta – dessert e salse dolci – Gelati e sorbetti – Canditi