Ma perché proprio la pasta? Perché la pasta non è solo nutrimento: è un prisma attraverso cui leggere i mutamenti dell'Italia, dall'arte alla letteratura, dal cinema al costume, fino all'attuale mania di fotografare e condividere i piatti sui social. La pasta, infatti, non è mai stata un piatto soltanto. Nel tempo ha assunto sembianze diverse: cibo di strada per i poveri, fumante nei cartocci dei maccaronari, e sontuoso timballo sulle tavole aristocratiche. È stata piatto quotidiano e capolavoro d'arte, protagonista di quadri, poesie, canzoni e scene memorabili del nostro cinema.... È stato affascinante ripercorrere i passi dell'uomo attraverso le modalità con cui mangiava la pasta: prima che la forchetta entrasse stabilmente sulle nostre tavole, gli spaghetti si mangiavano con le mani, in gesti istintivi e disordinati che raccontavano la fame più che la grazia. Poi arrivò l'arte del saper mangiare la pasta, fatta di misura e ritualità. Perché non basta portarla alla bocca. Bisogna rispettarne il ritmo, la delicatezza, il movimento.