Il volume si divide in quattro sezioni. La prima prende in esame la risposta delle piante da frutto ai danni del gelo, con particolare riferimento alla sensibilità al gelo di pesco, susino, albicocco, ciliegio, melo, pero, actinidia e vite. La seconda illustra i processi fisici che stanno alla base dell'insorgere delle gelate e i metodi di previsione attualmente disponibili ed impiegati in agricoltura. La terza spiega i metodi di difesa passiva e attiva delle gelate, fornendo indicazioni pratiche sulle possibilità e modalità di applicazione di tali sistemi. L'ultima sezione offre una panoramica sulle eperienze di difesa maturate a livello nazionale.