"Il libro raccoglie ricette tipiche lucchesi, una cucina semplice, genuina e saporita, robusta come i nostri vecchi che mangiavano in fretta per tornare nei campi a lavorare o in fabbrica, ricette raccolte iniziando da un quaderno ritrovato in un cassetto di cucina sotto al raccoglitore delle posate. Le ricette scritte erano quelle di casa, scritte per modo di dire perché avevano solo gli ingredienti quindi non è stato facile ricostruire come si cucinavano, ma nemmeno difficile ripensando alla mamma ai fornelli, bravissima cuoca, quasi tutte le ricette non hanno pesi e quantità, d'altronde le nostre mamme non avevano bilance elettroniche in cucina ma misuravano a tazze e secondo la loro esperienza familiare. Altre ricette provengono da ristoratori, pescatori, bigliettini ingialliti dal tempo ritrovati nei libri della suocera, ma anche da uno scambio di ricette avvenuto su programmi in internet. Insomma è anche un libro da leggere e non solo da usare in cucina, molte ricette sono commentate, alcune riportano la loro storia e poi ci sono molti detti tipici lucchesi, relegarlo su uno scaffale sarebbe un vero peccato."